Name: Kalbsfrikassee
Total time: 90 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg Kalbsbug; 80 g Zwiebel, fein gehackt; 50 g Butter; 40 g Mehl Type 405; 1.000 ml Fleischbrühe; 100 ml Weißwein trocken; 2 Eigelb; 150 ml Schlagsahne 30 % Fett; Kräutersträußchen; Salz,Zitronensaft; 100 g Brokkoli gegart; 100 g Möhren gegart -Stifte geschnitten

Kalbsfrikassee

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten für 5 Personen


Kalbsbug	1 kg
Zwiebel, fein gehackt	80 g
Butter	50 g
Mehl Type 405	40 g
Fleischbrühe	1000 ml
Weißwein trocken	100 ml
Eigelb	2
Schlagsahne 30 % Fett	150 ml
Kräutersträußchen	etwas
Salz,Zitronensaft	etwas
Brokkoli gegart	100 g
Möhren gegart -Stifte geschnitten	100 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Kalbsfleischwürfel von je ca.40g in Butter dünsten.dabei entsteht Dünstfond,diesen reduzieren lassen und mit Mehl bestäuben.Mit Brühe auffüllen,aufkochen lassen und Salz und Kräutersträußchen zugeben.Fleisch behutsam fertig garen, vor Gar-Ende Weißwein hinzu. Gare Fleischwürfel ausstechen.Sauce passieren. Liason aus Eigelb und Sahne ( Eigelb und Sahne
2.mit Mixer aufschäumen) in die nicht mehr kochende Sauce geben, Mit Salz und Zitrone abschmecken. Fleischwürfel auf Teller geben und mit Sauce maskieren Mit Brokkliröschen und Möhrenstiften schön umlegen Petersilie ect. für deko hinzu.Sättigungsbeilage könnt Ihr selbst entscheiden!
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Rezept von K****r
vom 06.11.2009

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Kommentare zu „Kalbsfrikassee“

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