B: Ragout fin

Zubereitung

• 1.Alle Fleischteile waschen und von Fett und Knorpeln befreien, die Hühnerbrüstchen häuten. Das Salzwasser mit dem Suppengrün und der Zwiebel und dem Lorbeerblatt zum kochen bringen. Als erstes das Kalbfleisch und die Zunge einlegen, 30 Min. kochen lassen, dann die Hühnerbrüstchen dazugeben und weitere 30 Min. kochen.

  2.Nun die Fleischteile aus dem Sud nehmen und die Zunge häuten. Das ganze Fleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

  3.Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. aber nicht bräunen, dann mit der Brühe und dem Wein aufgießen und 5 Min kochen lassen. Die Sauce mit Sahne und Eigelb legieren (das heißt das Eigelb mit der Sahne verrühren und lagsam unter ständigem Rühren in die Sauce gießen), dann aber nicht mehr kochen lassen.

  4.Mit Zitonensaft, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Nun die feingeschnittenen Champignons und die Fleischwürfel wieder zugeben und erhitzen aber nicht kochen.

  5.Das Ragout fin in Pastetenförmchen füllen und servieren. Dazu Worcestersoße reichen.

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  Rezept von eisfee67
  vom 25.04.2010

  
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