Zutaten für 4 Personen
Salat: | etwas |
Rucola | 50 gr. |
Chicoree | 2 Stk. |
Pinienkerne | 40 gr. |
Pflaumen: | etwas |
Pflaumen | 6 Stk. |
Limone | 1 Stk. |
Chilischote | 1 Stk. |
Butter | 50 gr. |
Orange in Akazienhonig | 2 EL |
Butter | 50 gr. |
Salz | 1 Msp |
Tellicherry-Pfeffer | 1 Msp |
Kaninchen: | etwas |
Kaninchenrückenfilet | 4 Stk. |
Parmesan | 80 gr. |
Eier | 2 Stk. |
Mehl | 1 Msp |
Butterschmalz | 50 gr. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
2.Die Pflaumen halbieren, Kern entfernen. Pflaumenhälften zusammen mit Limonenschale und Chilistreifen in zerlassener Butter anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Limonensaft beträufeln, Orangen-Honig zufügen und die Pflaumen in dem entstandenen Sirup glasieren.
3.Die Kaninchenrückenfilets in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Diese zwischen 2 geölte Folien dünn plattieren. Parmesan fein reiben mit Eiern in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab mixen. Kaninchenschnitzel salzen und pfeffern, in Mehl wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Gebackene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.Anrichten: Salat auf den Tellern anrichten. Die Filets darauf drapieren. Die Pflaumen jeweils daneben geben. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von U****r V****f
vom
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