Entenbrust auf Pflaumensoße mit Leber

Zubereitung

• 1. Ente: trocken tupfen. Kräftig salzen und pfeffern von beiden Seiten. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Entenbrust kurz kräftig zuerst an der Fleischseite und dann an der Fettseite anbraten. Dann beide Seiten mit Honigmarinade (Honig, Sojasoße, Senf, Salz, Pfeffer) bepinseln. Die Entenbrust in eine Feuerfeste Form legen und bei 160°C ca. 10 Minuten im Ofen lassen und dann 1 Minute den Ofen auf GRILL schalten.

  2. Soße: Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe und einem guten Schuss Rotwein ablöschen. ca. 2 Esslöffen Pflaumenmus dazugeben, einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach mit einem Zauberstab pürieren.

  3. Leber: Die Leber in sehr kleine Würfel schneiden, eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in Würfel schneiden, 2 Eier, das Brötchen (kleingehackt), Petersilie, Salz, Pfeffer und einen Schuss Milch zu einem Teig kneten, kleine Bällchen formen, in Mutschelmehl panieren und in einer Pfanne braten.

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  Rezept von marc89081
  vom 18.11.2009

  
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