Lammrücken mit Kräuter-Pilz-Kruste

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 250°C vorheizen.Den Lammrücken waschen und trockentupfen.Entlang des Mittelknochens die Haut ein wenig einschneiden,mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 2 EL Öl bestreichen.Mit Thymian und Rosmarin belegen und mit Küchengarn festbinden.

  2. Die Tomaten waschen und vierteln,die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden und in ein tiefes Backblech geben.Den Bratrost mit dem Lammrücken darüberschieben und auf der mittleren Schiene des Backofens ca.15 Min.braten.

  3. Pilze putzen.Schalotten und Knoblauch schälen und mit den Pilzen in Kleine Würfel schneiden.Restliches Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchwürfel glasig andünsten.Die Pilze dazugeben und so lange dünsten,bis alle Flüssigkeit verdampft ist.Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

  4. Die Kräuter hacken.Zusammen mit dem Parmesan und Eigelb unter die etwas abgekühlten Pilze geben und so viel Paniermehl hinzufügen,bis eine geschmeidige Masse entsteht.Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

  5. Nach 20 Min.den Braten aus dem Ofen nehmen,dir Oberfläche mit der Pilzfarce bestreichen und in 5_10 Min.goldbraun gratinieren.Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken. Den aufgefangenen Bratenfond mit Wein und Lammfond aufgießen und gut durchkochen lassen.Mit dem Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen.

  6. Sämig einkochen lassen.Dazu gibts bei uns das typische:Grüne Bohnen und feine Bandnudeln

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  Rezept von k****1
  vom 19.10.2009

  
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