Nussknacker - Torte mit Crème fraiche

Zubereitung

• 1.Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark in eine Schüssel kratzen. Weiche Butter und Zucker zufügen und cremig rühren. Eier nacheinander zufügen und gut verrühren.

  2.Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den Nüssen und der Sahne unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200Grad ca. 15-20 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  3.Inzwischen ein Brett oder Alufolie dünn mit Öl bestreichen. 50 gr. Zucker mit Haselnüssen, Butter und 1 EL Wasser in der Pfanne karamellisieren lassen. Den Nusskrokant sofort auf die eingeölte Arbeitsfläche verteilen und auskühlen lassen.

  4.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Mark, Vanilleschote und Milch aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker verrühren und die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse gießen.

  5.Vanilleschote entfernen und alles zurück in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Sofort in eine Schüssel geben. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Abkühlen lassen, dann Creme kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

  6.Sahne steif schlagen und zusammen mit der Creme fraiche unter die Creme ziehen. Um den Nussboden einen Tortenring legen und die Creme darauf glatt streichen. Hagebutte - Konfitüre darauf verteilen und mit einer Gabel marmorartig unter die Creme ziehen. Torte 4 - 5 Std. kühl stellen.

  7.Aus dem Tortenring lösen. Haselnusskrokant grob hacken und kurz vor dem Servieren auf die Torte streuen.

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  Rezept von floeckchen51
  vom 19.10.2009

  
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