Pesto-Kartoffelwürfel mit Lachsfilet

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln schälen,waschen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Aus dem Topf herausnehmen und abtropfen lassen.

  2. Das Lachsfilet auch in Würfel schneiden. Die Zitronen schälen und filetieren. Die Lachswürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Ca 1§ der Olivenölmenge in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin anbraten. Sobald die Würfel angebraten sind,die Zitronenfilets dazugeben.Noch einmal kräftig durchrühren und alles aus der Pfanne nehmen.

  3. In der Pfanne nun das Sonnenblumenöl erhitzen und die Katoffelwürfel darin anbraten.

  4. In einem hohen Rührgefäß die Pinienkerne mit dem restlichen Olivenöl pürieren. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und dazugeben. Noch einmal pürieren,bis alles eine glatte breiige Masse ist.

  5. Die Kartoffelwürfel nun mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto drübergeben und gut mit den Kartoffeln vermischen. Zusammen mit dem Lachs auf 4 Tellern anrichten.

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  Rezept von c****e
  vom 08.10.2009

  
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