Wilder Rehruecken mit gefuellten Birnen

Zubereitung

• 1. Den Rehruecken sorgfaeltig haeuten, mit scharfen Messe am Mittleknochen entlang das Fleisch einschneiden und die ueberstehenden Knochenspitzen abhacken. Mit Salz und Paperika einreiben und mit der fluessigen Butter und der Worcestersosse bestreichen. In den vorgeheizten Bratofen mittlerer Hitze auf den Rost ueber der Fettpfanne legen, nochmals Butter daruebergiessen und etwa 50 Minuten braten.

  2. Ist der Bratensatz braun, aber noch nicht dunkel, etwas Wasser zugiessen. Zwischendurch den Rehruecken mit Butter betraeufeln und waehrend der letzten Viertelstunde den Wein uebergiesen. Braten herausnehmen und warm halten.

  3. Den Bratensatz mit etwas Wein und Thymian und Gelee aufkochen und nach belieben binden. Den Rahruecken auf vorgewaermter Platte anrichten, mit den geduensteten und mit Johannisbeergelee gefuellte Birnen umlegen.

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  Rezept von i****f
  vom 05.10.2009

  
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