Bäckerbraten

Zubereitung

• 1. Schweinefleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch in einen Bräter legen und mit Öl einstreichen. Den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben und bei Ober-/Unterhitze etwa 220° oder Heißluft 200° etwa 40 Min garen.

  2. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, Möhren putzen und beides in Stücke schneiden.

  3. Backofentemperatur um 20-40° reduzieren, Möhren und Zwiebelstücke um das Fleisch legen, etwas von der Fleischbrühe abgießen und das Fleisch noch weitere 60 Min garen, dabei verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Fleischbrühe ersetzen.

  4. In der Zwischenzeit für die Brotkruste Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel darin anrösten und etwas abkühlen lassen.

  5. Die Brotwürfel dann mit Kräutern und Ei vermischen und mit Salz, Pfeffer Worcestersauce und Senf würzen.

  6. Die Brotmischung auf dem Fleisch verteilen, etwas andrücken und das Fleischstück noch weitere 50 Min garen.

  7. Das gare Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt warm stellen. Evtl. etwas Wasser zu dem Bratensatz geben, alles mit dem Gemüse in einem Topf geben, pürieren, erhitzen und abschmecken.

  8. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu Rotkohl und Kartoffelklöße.

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  Rezept von C****s
  vom 30.09.2009

  
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