warmer Nudelsalat
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Zutaten für 6 Personen
| broccoliröschen | 300 gr. |
| Gemüsebrühe | 400 ml |
| Gekochter Schinken | 300 gr. |
| Frühlingszwiebeln | 4 |
| Maiskölbchen | 1 Glas |
| Salz | 2 TL |
| Nudeln z.b. Hütchen oder Trulli | 200 gr. |
| für die Salatsauce | etwas |
| Gemüsebrühe = von dem Broccoli auffangen | 200 ml |
| Estragon-Essig | 3 EL |
| Olivenöl | 6 EL |
| Salz, Pfeffer, etwas Zucker | etwas |
Zubereitung
1.Bröccoli in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Brühe in einem Topf zum kochen bringen, Broccolieröschen hinzugeben, zum kochen bringen und ca. 6 Min garen. Broccoli in einem Sieb abgießen, die Brühe auffangen, und 200 ml abmessen. Broccoli kurz abschrecken und abtropfen lassen.
2.Schinken in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Maiskölbchen abtropfen lassen und evt. halbieren.
3.Nudeln nach Packungsanweiseung in Salzwasser bissfest kochen, dann mit HEIßEM Wasser abschrecken.
4.Für die Sauce Brühe in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Essig unterrühren, Olivenöl unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.
5.Nudeln, Broccoli, Schinken, Zwiebelringe und Maiskölbchen in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Salatzutaten mit der heißen Brühe übergießen und den Salat etwas ziehen lassen.
6.Den Salat warm und mit Schnittlauch dekoriert servieren.
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vom
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