Lammrücken im Thymian-Brot-Mantel

Zubereitung

• 1. Den Lammrücken in 3 gleich große Portionen schneiden und diese rundherum salzen und pfeffern. Portwein, Lorbeerblatt, Nelke und Zucker in einem kleinen Topf auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.

  2. Knoblauchzehe abziehen. 4 Thymianzweige beiseitelegen, vom restlichen Thymian die Blättchen abzupfen. Eines der 3 Lammfleischstücke mit gut der Hälfte des Blattspinats, den Thymianblättchen, Knoblauch, Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Majoran und dem abgeseihten Portwein im Mixer zu einer glatten Farce verarbeiten.

  3. Die Toastscheiben entrinden und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu 4mm dicken Scheiben ausrollen. Die Brotscheiben etwa 4mm dick mit der Lammfarce bestreichen. Mit den restlichen Spinatblättern dünn belegen und je eines der Lammfleischstücke in jeder Toastscheibe einrollen.

  4. Butterschmalz und die beiseitegelegten Thymianzweige in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rollen auf beiden Seiten darin etwa 4 Min. goldbraun anbraten. Die Stücke aus der Pfanne nehmen und auf einem Blech im Backofen bei 160°C (Umluft) etwa 5 Min. garen Danach 2 Min. zugedeckt ruhen lassen und servieren.

  5. TIPP: Gedünsteter Fenchel Dazu passen geviertelte Fenchelknollen, in Butter angebraten und in etwas Weißwein weich gedünstet. Den Fenchelsud schmecke ich mit Tomatenmark, Paprikapulver, Créme double, Cognac, Salz und Cayennepfeffer ab und träufle ihn vor dem Servieren über den Fenchel.

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  Rezept von E****1
  vom 28.09.2009

  
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