Schinken im Wirsing-Teig-Mantel

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Nelken2
Lorbeerblatt1
Kernschinken geräuchert 1,2 kg1
Brotteig Fertigprodukt1 Päckchen
Leinsamen60 Gramm
Senf6 Esslöffel
Kümmel gemahlen1 Prise
Wirsing klein1
Mehl30 Gramm
Butter30 Gramm
Milch⅛ Liter
Sahne⅛ Liter
Senf süß grob3 Esslöffel
Zucker1 Teelöffel
Pfeffer aus der Mühle Salz etwas
Fettfürs Blech etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Reichlich Wasser mit Nelken und Lorbeerblatt aufsetzen den Schinken hinzugegeben und 1 1/2 stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen.In der zwischenzeit Brotteig nach Vorschrift zubereiten zum Schluss Leimsamen unterkneten.

    2. Schinken aus dem Sud nehmen abkühlen lassen Senf mit etwas Sud und Kümmel glattstreichen Schinken damit rundum bestreichen. Wirsingblätter vom Strunk lösen und im Sud 5 Minuten Blanchieren gut abtropfen lassen und die harten Rippen herausschneiden.Wirsingblätter dicht um das Fleisch legen. Den Teig ca 1 cm dick ausrollen Schinken darin einpacken Nähte gut festdrücken . Auf ein Gefettetes Backblech legen und bei 175 Grad ca 1 Stunde backen.Teig ab und zu mit Wasser bestreichen. in der Zwischenzeit Mrhl in Butter anschwitzen mit Milch und Sahne ablöschen glattrühren mit dem Senf und den Gewürzen pikant abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Schinken servieren.

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