Schaum Omelett mit Kerbelcreme

Zubereitung

• 1. Vom Kerbel einige Stiele beiseite legen, von Rest die Blättchen abzupfen. Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft und Eigelb unterziehen, Stärke unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Hälfte der Kerbelblätter unterheben. Öl in 2 Pfannen erhitzen, je eine Hälfte des beiseite gelegten Kerbels und Eimasse hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 - 20 Min. stocken lassen. Möhren in Scheiben schneiden. 200 ml. Wasser aufkochen, Brühe einrühren und Möhren darin ca. 8 Min., Zuckerschoten 5 Min. garen. Mit Creme fraiche verfeinern, Salz und Pfeffer abschmecken. Restl. Kerbel unterheben. Omelett auf Teller geben, mit Gemüse füllen, umklappen und Kerbel garnieren.

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  Rezept von m****a
  vom 13.09.2009