Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, bis der Flaum entfernt ist, Stiele und Blütenansatz entfernen und die Früchte in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf mit dem Wasser 30 Minuten zugedeckt kochen lassen, dann mit dem Passierstab zu Mus passieren (oder alles durch die flotte Lotte drehen), 10 Minuten weiter kochen lassen. Umrühren nicht vergessen ! (brennt gerne und schnell an), dann den Zucker und die Zitronensäure hineinrühren und weitere 4 - 8 Minuten kochen lassen. Dabei stets rühren ! ! ! Heiß in Gläser füllen und vor dem Verschließen in jedes Gewürze einrühren und dann verschließen. Auf den Deckel stellen und auskühlen lassen.