Mexikanisch - Chilis für die mexikanische Küche

Zubereitung

• 1.Zu allen Chilisorten habe ich ein kleines Bild geladen.

  2.Bei den größeren getrockneten Chilis (Ancho, California, New Mexico etc.) werden zunächst die Kerne und die Innenhaut entfernt. die Innenhaut entlang des Fruchtfleisches ist bei Chilis grundsätzlich am schärfsten.

  3.Die Chilis in gleich große Stücke zerpflücken, kurz in einer heißen, trockenen Bratpfanne oder auf einem Backblech im Backofen bei 250 Grad rösten. Zuerst die eine Seite, bis sich die Farbe verändert und die Chilistücke anfangen zu knistern.

  4.Dann wenden und ebenso mit der anderen Seite verfahren. Nicht anbrennen lassen, sonst werden sie bitter.

  5.Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mit einem Teller beschweren, damit die Chilis unter Wasser bleiben. Mindestens eine halbe Stunde einweichen und abgießen. Das Einweichwasser findet in manchen Rezepten weitere Verwendung.

  6.Die größeren frischen Chilis (Anaheim, Poblano) werden im Grill von allen Seiten solange gegrillt, bis die Haut überall Blasen wirft. Wenn die Haut blasig wird, werden die Chilis für zwanzig Minuten zum Dämpfen in eine Plastiktüte gegeben. Es wird dann sehr einfach sein, sie zu häuten.

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  Rezept von i****h
  vom 12.09.2009

  
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