Zutaten für 4 Personen
Schalotten | 150 g |
Champignons | 300 g |
Kalbsschnitzel | 750 g |
Feldsalat | 150 g |
eingelegte Rote Bete in Scheiben | 150 g |
Weißwein-Essig | 3 EL |
Salz, schwarzer Pfeffer | etwas |
Zucker | 1 Prise |
Öl | 8 EL |
Mehl | 2 EL |
Weißwein | 200 ml |
Schlagsahne | 300 g |
Instant-Gemüsebrühe | 1 TL |
vorwiegend festkochende Kartoffeln | 600 g |
Ei, Größe M | 1 Stück |
geriebene Muskatnuss | etwas |
Petersilie | ½ Bund |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Schalotten schälen, halbieren, Pilze putzen, in Scheiben, Fleisch in Streifen schneiden. Feldsalat putzen. Rote Bete abtropfen, Scheiben halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl unterrühren.
2.2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Pilze und Schalotten im Bratöl 2 - 3 Minuten unter Wenden braten. 1 EL Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Wein und Sahne zugießen, aufkochen, Brühe unterrühren. Bei schwacher HItze ca. 10 Minuten köcheln, beiseite stellen.
3.Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Ei und 1 EL Mehl untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 3 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelteig esslöffelweise hineingeben, zu kleinen Röstis flach drücken. Bei mittlerer Hitze je Seite 1 - 2 Minuten braten, herausnehmen, warm halten. Ganze Kartoffelmasse so verarbeiten.
4.Fleisch in der Pilzsoße nochmals 2 - 3 Minuten erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Petersilie fein hacken. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen.
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vom
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