Züricher Geschnetzeltes

Zubereitung

• 1. Schalotten schälen, halbieren, Pilze putzen, in Scheiben, Fleisch in Streifen schneiden. Feldsalat putzen. Rote Bete abtropfen, Scheiben halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl unterrühren.

  2. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Pilze und Schalotten im Bratöl 2 - 3 Minuten unter Wenden braten. 1 EL Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Wein und Sahne zugießen, aufkochen, Brühe unterrühren. Bei schwacher HItze ca. 10 Minuten köcheln, beiseite stellen.

  3. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Ei und 1 EL Mehl untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 3 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelteig esslöffelweise hineingeben, zu kleinen Röstis flach drücken. Bei mittlerer Hitze je Seite 1 - 2 Minuten braten, herausnehmen, warm halten. Ganze Kartoffelmasse so verarbeiten.

  4. Fleisch in der Pilzsoße nochmals 2 - 3 Minuten erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Petersilie fein hacken. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von Sambalocke
  vom 10.09.2009

  
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