Schinkenumwickeltes Dorschfilet an Merrettichsauce mit Spitzkohlgemüse

Zubereitung

• 1.Dorschfilets abwaschen, mit Küchenkrepp abtupfen und auf eventuell noch vorhandene Gräten untersuchen. Diese mit einer Pinzette zupfen. Fischfilets in jeweils drei Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und nur mit Pfeffer würzen. Mit jeweils einer Schinkenscheibe umwickeln und beiseite stellen.

  2.Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen. Längs in Viertel schneiden und den harten Strunk entfernen. In kleine Stückchen schneiden. Unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.

  3.Zwiebel kleinschneiden. Etwas Butter in einem größeren Topf erhitzen. Zwiebel zugeben, leicht anschwitzen lassen. Kohl zufügen und kurz andünsten. Kleine Knoblauchzehe (ich nehme meist nur eine halbe) hineinpressen.

  4.In der Zwischenzeit das Ei mit einem EL Wasser verquirlen. Fischpäckchen darin wenden. Eine große Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen. Fisch darin bei mittlerer Hitze braten lassen.

  5.Für die Merrettichsauce eine Mehlschwitze aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl herstellen. Mit Gemüsebrühe und etwa 150 ml Sahne ablöschen. Sauce sollte nicht zu dick werden ! Merrettich je nach geschmack zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz köcheln lassen.

  6.Jetzt nur noch die restliche Sahne zum Spitzkohlgemüse geben, alles mit Salz, etwas Gemüsebrühepulver und geriebener Muskatnuss würzen.

  7.Auf einen Teller in die Mitte zunächst das Spitzkohlgemüse geben. Die Fischpäckchen auflegen und die Merrettichsauce drumherum anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und ein trockener Weißwein. Guten Appetit !

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  Rezept von Ming
  vom 10.09.2009

  
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