Latte Macchiato von Tomaten m. Garnele, Tomaten-Kräuterbruschetta mit Balsamicolack

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien und Deko: Sahnesiphon Serviergläser für die Suppe Etwas steif geschlagene Sahne Rosmarinzweige

  2.Für die Tomatencremesuppe Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Cola ablöschen, kurz aufkochen lassen und etwas einreduzieren. Die Tomaten hineingeben, etwas einköcheln lassen - dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer, Basilikum würzen. Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.

  3.Für die Tomatenessenz Tomaten im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Ein großes Sieb mit einem Haushaltstuch auslegen und die pürierten Tomaten darin ausdrücken, die Essenz auffangen, mit Kräutern aufkochen und um die Hälfte einreduzieren.

  4.Für den Schaum Tomatenessenz mit Kräutern kurz aufkochen, die im kalten Wasser aufgelöste, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Sahne unterrühren, die Flüssigkeit in einen Sahne-Siphon füllen und kalt stellen.

  5.Für die Bruschetta Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und klein scheiden, Petersilie fein hacken und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Balsamico würzen und ziehen lassen.

  6.Das Kräuterbutterbaguette in Scheiben schneiden und im Backofen bei 165°C rösten. Mit Tomatenwürfel, Rucola und frisch geriebenem Parmesan belegen.

  7.Für die Riesengarnelen Garnelen jeweils auf einen Rosmarinzweig aufspießen, in der Pfanne mit Butter kurz anbraten und etwas süß-sauere Soße dazu geben.

  8.Für den Balsamicolack Zucker ein einem Topf karamellisieren lassen, mit Balsamico und Johannisbeersaft ablöschen, Rosmarin, Knoblauch und Zimtstange hineingeben und um die Hälfte einreduzieren lassen.

  9.Anrichten: Die Suppe sehr heiß in die Gläser füllen, dann steif geschlagene Sahne und dann den Schaum daraufgeben. Die Bruschetta und die Riesengarnele daneben anrichten und mit dem Balsamicolack überträufeln. Mit einem Rosmarinzweig dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 13.09.2009

  
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