Penne mit buntem Gartengemüse
30 Mineinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Penne | 300 gr. |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Paprika | 2 gelbe |
| Tomaten | 3 |
| Zucchini | 600 gr. |
| Auberginen | 400 gr. |
| Olivenöl | 6 EL |
| Thymian | etwas |
| Basilikum | ½ Bund |
| Parmesan gehobelt | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)640 (153)
Eiweiß5,9 g
Kohlenhydrate26,6 g
Fett2,3 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
30 Min
30 Min
1. Die Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Paprika und Tomaten in mundgerechte Würfel, Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Auberginen kräftig salzen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen. Anschließend kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. Auberginen und Paprika unter Wenden 3 Min. in heißem Öl anschwitzen. Mit Thymian würzen und die Zucchini zufügen, 2-3 Min. weiterdünsten. Dann die Tomatenwürfel unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum fein hacken und darüber streuen.
3. Die Penne abgießen und tropfnass unter das Gemüse heben. Nun nach Wunsch den gehobelten Parmesan darüberstreuen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Backfee1961
vom
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