Kaninchenragout mit Pappardelle im Spinatblatt

mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kaninchen 500 Gramm
Knollensellerie frisch 1 Stück
Möhren gedünstet 1 Stück
Zwiebel 1 Stück
Geflügelbrühe 1500 ml
Knoblauchzehen 2 Stück
Rosmarin 1 Bund
Salbei 3 Blatt
Tomate 1 Stück
Lorbeer 2 Blatt
Chilli rot 1 Stück
Rotwein mittel Qualitätswein 300 ml
Olivenöl 3 EL
Palmfett - Palmöl 50 gr.
Schafskäse 150 gr.
Blattspinat frisch 100 gr.
Pappardelle 400 gr.
Tomaten 2 Stück
Feigen 2 Stk.
Mandarine 2 Stück
Kerbel Stk.

Zubereitung

1.Für den Kaninchenfond Sellerie, Möhre und Zwiebel schälen und in feinste Würfel (Brunoise) schneiden oder hacken. Nun Palminfett in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und darin die Kaninchenknochen scharf anrösten. Brunoise, gehackten Knoblauch, Salbeiblätter, Lorbeerblätter, Rosmarinzweig und die gehackte Chilischote zufügen und ca. 10 Minuten darin schmoren lassen. Etwas Olivenöl zufügen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen (dabei 1 Schöpflöffel für die zweite Soße übrig lassen) und einkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren.

2.Für die zweite Soße die Tomate waschen und klein würfeln. Mit etwas Olivenöl und einem Schöpflöffel Geflügelbrühe verdünnen, pürieren und passieren.

3.Das ausgelöste Kaninchenfleisch würfeln und in Öl anbraten bis alles leicht gebräunt ist. Mit Rotwein ablöschen und 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Dabei zwischendurch probieren, ob Kaninchen zart ist und während dessen immer ein wenig von beiden Fonds zugeben.

4.Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Souffleeförmchen (ca. 6 cm Durchmesser) mit den rohen Spinatblättern auslegen, dann mit Nudeln befüllen und geriebenen Schafskäse darauf geben. Das Ganze 5 Minuten im Backofen gratinieren lassen. Die Souffleeförmchen auf die Teller stürzen und das Kaninchenragout darum herum verteilen. Mit Tomatenwürfeln und Kerbel, Feigen und filetierten Mandarinen dekorieren.

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