Pfifferlingsrisotto

Zubereitung

• 1. Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Den Reis weitere 20 Minuten unter ständigen Rühren garen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis geben. Den durchwachsenen Speck würfeln, Die Pfifferlinge putzen. und alles in 2 EL Öl knusprig anbraten. Salzen und pfeffern. 2 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos die Pilze, den geriebenen Parmesan und den gewaschenen, grob zerrupften Rucola unter den Reis mischen. Dazu Baguette.

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  Rezept von I****0
  vom 26.08.2009