Nudeln mit Zucchini und Tomatensugo

Zubereitung

• 1. Die Zucchini waschen, Blüten- und Stilansätze entfernen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben, etwa salzen und etwas 15 Min. ziehen lassen.

  2. Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, kurz in heißes Wasser tauchen, enthäuten, grünen Stilansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden.

  3. Die beiden Knoblauchzehen schälen, hacken und mit der Messerbreits zerdrücken. Petersilie und das Basilikum waschen, trocknen, grobe Stiele entfernen und fein hacken.

  4. Vom Öl 2 EL in einer Kasserole erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Tomaten, Petersilie und Basilikum hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken und alles gut vermischen. Sugo zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20. Min. köcheln.

  5. Die Zucchini mit Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen. Das restlichen Ölivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin von allen Seiten braun braten und warm halten.

  6. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen, abgießen und mit der Butter in eine vorgewämte Schüssel geben. Zucchini und Tomatensugo mit den Nudeln mischen, mit frischem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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  Rezept von atchen_66
  vom 26.08.2009

  
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