Rotweingulasch mit Pumpernickel und Brezelknödeln

Zubereitung

• 1.Für das Gulasch das Fleisch (am besten bereits Vorabend) in eine Schüssel legen, Suppengemüse, Rosmarin, Wacholder, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und den Rotwein dazugießen (Fleisch muss gut bedeckt sein). Über Nacht marinieren. (Alternativ wird das Fleisch einfach mit mehr Rotwein am gleichen Tag geschmort). Am nächsten Tag Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Karotten schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Die Marinade durch ein Sieb in ein anderes Gefäß umgießen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben ,bräunen und mit etwas Marinade ablöschen. Das Gewürzsäckchen zugeben. Das Fleisch bei milder Hitze 1 Stunde zugedeckt schmoren. Dabei immer wieder etwas Marinade zugießen, wenn die Schmorflüssigkeit fast eingekocht ist.

  2.Inzwischen Pumpernickel in der Küchenmaschine oder einem Gefrierbeutel zerbröseln, mit Rotwein und Honig in einem Topf einkochen lassen. Nach einer Stunde Schmorzeit die Pumpernickelsoße ins Gulasch rühren und das Gewürzsäckchen entfernen. Die geschnittenen Karottenwürfel dazugeben und das Gulasch weitere 50 Minuten garen. Zum Schluss mit Rübensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Für die Knödel die Laugenstangen in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und über die Laugenwürfel gießen. Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und unter die Laugenmasse heben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei milder Hitze glasig dünsten. Zwiebeln mit kleingeschnittener Petersilie unter die Laugenmasse heben.

  4.Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Frischhaltefolie belegen. Mit angefeuchteten Händen jeweils die Hälfte der Knödelmasse auf die Folien geben und zu länglichen Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen. Die Rollen zuerst in die Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln. Die Enden der Alufolie etwas andrücken, dann eindrehen, sodass eine feste gleichmäßige Rolle entsteht. Die Knödelrolle in einem großen Topf in leicht siedendem Wasser etwa 30 Minuten garen. Die Rolle mit dem Schaumlöffel herausheben, aus der Folie wickeln und noch heiß in Scheiben schneiden. Gegebenfalls kann man die Scheiben noch kurz in Butter anbraten.

  5.Anrichten: Das Gulasch auf die Teller geben und mit den einem kleinen Zweig Rosmarin garnieren. Die Scheiben von den Brezelknödeln daneben anrichten.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 27.08.2009

  
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