Putenröllchen an Lasagnefächer, dazu feines Saisongemüse

Zubereitung

• 1.Den Ricotta mit den klein geschnittenen Schalotten, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen und auf die Schnitzel streichen. Diese dann rollen, mit Zahnstochern fixieren und in heißem Fett in der Pfanne braten, bis sie schön braun sind.

  2.Mehl, Eier, Öl und Wasser vermengen und zu einem festen Teig verarbeiten. Diesen dann dritteln und zu einem Spinat, zum zweiten Tomatenmark und zum dritten Rote-Beete-Saft hinzufügen. Mit dem Nudelholz oder der Pastamaschine zu Platten (ca. 10 x 7 cm) formen und in kochendem Salzwasser 4 Minuten köcheln.

  3.Die Dosentomaten im Topf mit Gemüsebrühe erhitzen, Sahne und Rosé zugeben, abschmecken und vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig schlagen.

  4.Den Mangold 3 Minuten kochen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken. Die "Tasty" Tomaten würfeln, mit Salz und Pfeffer in der Pfanne anschwenken. Die Champignons anbraten und später mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

  5.Dann alles zusammen auf einer großen Platte anrichten, dabei die drei Nudelplatten schräg versetzt zum Fächer übereinander legen und alles zum Schluss mit Knoblauchgras und Rosenblüten dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.04.2008

  
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