1.Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. 2.Sellerie schälen und würfeln.Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. 3.Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen.Fleisch darin Portionsweise kräftig anbraten.Fleisch rausnehmen ,Selleriewürfel und Zwiebelspalten zugeben,im Bratfett,kurz anrösten. 4.Tomatenmark zufügen,kurz anschwitzen.Fleisch zugeben,würzen.Mit Wein ablöschen.Brühe zugießen,aufkochen.Lorbeerblatt zugeben.Zugedeckt bei geringer Hitze ca.75 Min. schmoren. 5. Porree putzen und gründlich waschen,gut abtropfen lassen,Porree schräg in Ringe schneiden.Nach 45 Min. Schmorzeit zum Gulasch geben und mitgaren. 6.Majoran waschen und trockentupfen.Blättchen vom Stengel zupfen und grob hacken.Gulasch binden,Mit Salz,Pfeffer,Majoran und Zitronenabrieb abschmecken.