Fischfilet mit überbackenen Tomaten

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen, eine ofenfeste Form mit etwas Öl einfetten, die Tomaten kalt abspülen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Form geben. Kleiner Tipp: das funktioniert leichter, wenn eine ganz kleine Scheibe von der runden Seite abgeschnitten wird, nennt sich übrigens eine "Bank" schneiden. Tomaten salzen und pfeffern.

  2. Kräuter kalt abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, etwas Petersilie zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Die Kräuter, Semmelbrösel und Parmesan mischen und auf die Tomaten verteilen, den Gemüsefond zugießen und im Backofen ca. 10 Min. garen.

  3. In der Zwischenzeit die Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern, mit dem Saft einer halben Limette beträufeln. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl bestreichen und die Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Min. braten (der Fisch darf innen ruhig noch einen leichten glasigen Kern haben).

  4. Zum Servieren die zweite Limettenhälfte in Scheiben schneiden, den Fisch auf Tellern anrichten, mit dem abgetropften grünen Pfeffer, Petersilienblättchen und den Limettenscheiben garnieren, die Tomaten anlegen, dazu paßt Reis oder Baguette und ein kaltes Glas Weißwein. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.

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  Rezept von J****2
  vom 10.08.2009

  
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