Zutaten für 8 Personen
Gemüsebrühe | ½ Liter |
Weißwein trocken | ¼ Liter |
Olivenöl | ⅛ Liter |
Zitronensaft frisch gepresst | 1 |
Suppengrün frisch | 1 Bund |
Lorbeerblatt | 1 |
Salbei | 1 Zweig |
Knoblauch | 2 Zehen |
Pfefferkörner zerstoßen | ½ Teelöffel |
Salz | ½ Teelöffel |
Safran | 1 Messerspitze |
größere Champignons | 1 Kilogramm |
Olivenöl | 2 Esslöffel |
Knoblauch | 1 Zehe |
Parmesan gehobelt | 40 Gramm |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Für die Marinade:
2.Gemüsebrühe, Weißwein, Olivenöl, Saft der Zitrone, Suppengrün ( geputzt und kleingeschnitten ), Lorbeerblatt, Salbei, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Safran in einem Topf aufkochen und gute 30 Minuten bei geschlossenem Deckel vor sich hin köcheln lassen.
3.Währenddessen die Champignons trocken abreiben und putzen. Die Stiele herausbrechen und diese mit in die köchelnde Marinade geben.
4.Rucola putzen, waschen und in der Salatschleuder gut trocknen.
5.Wenn die Marinade mit den Champignonstielen 30 Minuten geköchelt hat, den Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen. Die Champignons in den Sud legen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
6.Champignons herausnehmen und abtropfen lassen. Den Sud weiter köcheln lassen bis er sich auf die Hälfte reduziert hat.
7.Rucola grob hacken. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und die etwas angedrückte Knoblauchzehe erhitzen. Den Rucola zugeben, salzen und zusammenfallen lassen.
8.Die Knoblauchzehe herausnehmen und die Champignonköpfe mit dem Rucola füllen. Jeden Champignon mit einem Teelöffel der Marinade beträufeln.
9.Vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Lauwarm aber auch kalt ein Genuss !
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Merlilli1969
vom
Kommentare zu „Gefüllte Champignons mit Rucola, Parmesan und Safran“