Paprikarisotto mit gebratenen Scampis

45 Min mittel-schwer
( 49 )

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Vialonereis 350 gr.
Hühnerbrühe 1 l
Parmesan frisch gerieben 60 gr.
Weißwein trocken l
Zwiebel frisch,gehackt 1 Stk.
Safranfäden 1 Briefchen
Salz,Pfeffer,Olivenöl,Butter etwas
Paprikaschote frisch,rot,gehäutet,entkernt in feine Würfel 1 Stk.
Zucchini frisch,klein in feine Würfel 1 Stk.
Aubergine frisch,klein in feine Würfel 1 Stk.
Tomatenmark 1 Esslöffel
Salz,Pfeffer,Oregano,Thymian etwas
Scampi 12 Stk.
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
203 (48)
Eiweiß
1,2 g
Kohlenhydrate
0,2 g
Fett
1,0 g

Zubereitung

1.Paprikawürfel,Zucchiniwürfel und Auberginenwürfel in Olivenöl bissfest garen.Tomatenmark einrühren und etwas anrösten lassen.Mit etwas Wein ablöschen und gut durchrühren. Mit Salz,Pfeffer,Oregano und Thymian würzen.

2.In einem Topf Olivenöl erhitzen.Zwiebel glasig dünsten und Reis zufügen.Ebenfalls glasig werden lassen.Nach und nach heisse Geflügelbrühe ( in der vorher Safran eingerührt wurde )angiessen und immer wieder rühren.Wenn der reis gar,aber noch bissfest ist,3 El Butter,Parmesan und Paprikagemüse unterrühren,Würzen und zugedeckt 1-2 min.quellen lassen.

3.Scampis in Schale mit Röstaromen ( Knoblauch,Thymian und Rosmarin ) glasig braten und je nach Gusto auslösen oder mit Schale auf das Risotto anrichten.

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