Paprikarisotto mit gebratenen Scampis
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Zutaten
| Vialonereis | 350 gr. |
| Hühnerbrühe | 1 l |
| Parmesan frisch gerieben | 60 gr. |
| Weißwein trocken | l |
| Zwiebel frisch,gehackt | 1 Stk. |
| Safranfäden | 1 Briefchen |
| Salz,Pfeffer,Olivenöl,Butter | etwas |
| Paprikaschote frisch,rot,gehäutet,entkernt in feine Würfel | 1 Stk. |
| Zucchini frisch,klein in feine Würfel | 1 Stk. |
| Aubergine frisch,klein in feine Würfel | 1 Stk. |
| Tomatenmark | 1 Esslöffel |
| Salz,Pfeffer,Oregano,Thymian | etwas |
| Scampi | 12 Stk. |
Zubereitung
1.Paprikawürfel,Zucchiniwürfel und Auberginenwürfel in Olivenöl bissfest garen.Tomatenmark einrühren und etwas anrösten lassen.Mit etwas Wein ablöschen und gut durchrühren. Mit Salz,Pfeffer,Oregano und Thymian würzen.
2.In einem Topf Olivenöl erhitzen.Zwiebel glasig dünsten und Reis zufügen.Ebenfalls glasig werden lassen.Nach und nach heisse Geflügelbrühe ( in der vorher Safran eingerührt wurde )angiessen und immer wieder rühren.Wenn der reis gar,aber noch bissfest ist,3 El Butter,Parmesan und Paprikagemüse unterrühren,Würzen und zugedeckt 1-2 min.quellen lassen.
3.Scampis in Schale mit Röstaromen ( Knoblauch,Thymian und Rosmarin ) glasig braten und je nach Gusto auslösen oder mit Schale auf das Risotto anrichten.
vom 11.08.2008
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