Entenbrustsalat mit blauen Trauben
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Zutaten für 4 Personen
| Entenbrustfilets ohne Knochen je 300 gr. | 2 |
| Butterschmalz | 20 Gramm |
| Rotwein | 200 ml |
| Rotweinessig | 3 Esslöffel |
| Honig | 3 Esslöffel |
| gemischten Salat: z.B. Lollo rosso, Lollo bianco und Feldsalat | 200 Gramm |
| blaue Weintrauben | 250 Gramm |
| rote Zwiebeln in Ringen | 2 |
| Orangen filetiert | 2 |
| Marinade | etwas |
| Saft und etwas abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen | etwas |
| Rotweinessig | 8 Esslöffel |
| Salz, Chillipulver | etwas |
| Honig | 1 Esslöffel |
Zubereitung
50 Min
1. Entenbrust mit Haut zuerst ins heiße Butterschmalz legen und rundrum anbraten. Mit Wein, Essig und Honig ablöschen und zusammen ca. 15 Minuten garen (Wer durchgegartes Fleisch bevorzugt, erhöht die Garzeit um ca. 10 Minuten). Fleisch herausnehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
2. Salate in Stücke schneiden und zupfen.
3. Weintrauben halbieren und entkernen. Salatsorten gleichmäßig auf den Tellern verteilen. Zwiebelringe, Trauben und Orangfilets darübergeben.
4. Entenbrüst in dünne Scheiben schneiden und noch warm auf dem Salat anrichten.
5. Für die Marinade den Bratenfond mit Orangensaft und-schale, Essig und Honig verrühren. Dann mit den Gewürzen abschmecken. Ganz kurz erhitzen (nicht kochen, soll lauwarm sein). Danach über den Salat gießen. Dazu passt Baguette und ein Glas Rotwein
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von D****d
vom
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