Rinderfilet auf Pfifferlingsrisotto mit Brunello die Montalcino-Saunce

Zubereitung

• 1. Die Rinderfilets anbraten und im Vorgeheizten Ofen bei 115 °C ca 8 Minuten garen, danach an einer warmen Stelle die Rinderfilets mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Danach die Filets in Butter mit den Aromaten kurz nachbraten und würzen.

  2. Die Schalotten in Olivenöl zusammen mit dem Risottoreis anschwitzen, mit dem Alkohol ablöschen. einkochen lassen, danach mit etwas brühe auffüllen und einkochen lassen. Immer wieder Flüssigkeit zugeben. Nach ca. 15 Minuten ist der Reis fast gar. Nun die Pfifferlinge in Butter garen und zusammen mit dem Parmesan zugeben und mit den kalten Butterwürfeln abziehen

  3. so dass der Reis cremig ist. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Tomatenconcassee. (Man kann auch Tomatenmark nehmen)

  4. Für die Sauce den Rotwein mit den Aromaten reduzieren, Kalbsjus zugeben und auf geeignete Konsistenz einkochen. Passieren.

  5. Für den Spinat die Schalotte und die Knoblauchzehe in Butte glasig anschwitzen, Spinat und Brühe zugeben, leicht würzen und zugedeckt kurz garen. Abschmecken, Knoblauchzehe herausstechen und nach Geschmack mit Tomatenconcassee bzw. Tomatenmark vollenden.

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  Rezept von Fusselhase
  vom 10.08.2008

  
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