Rinderfilet mit Spargel und Mocheln

Zubereitung

• 1. Das Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien, mit Senf einreiben und mit Salz und Zucker bestreuen. Nun mit den Kräutern und der Zitronenschale in Alufolie einschlagen und 48 Stunden ziehen lassen. Die Kräuter abkratzen und das Rinderfilet kurz scharf anbraten und in dünne Scheiben schneiden. Spargel schälen, in Salzwasser bissfest kochen und mit Zitronensaft, Olivenöl und nach Geschmack mit etwas gehacktem Kerbel marinieren. Die Morcheln in einer Pfanne anbraten, Schalotte zugeben und mit Sherry ablöschen. Kurz einkochen lassen. Petersilie beigeben und mit dem gebeizten Rinderfilet und dem mariniertem Spargel Servieren.

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  Rezept von I****a
  vom 19.07.2009