Kaninchen mit Kräuter - Senfsauce

Zubereitung

• 1. Kaninchenrollbraten mit einem zerpflückten Rosmarinzweig unterm Netz spicken. Schalotten würfeln. Das Öl im Bräter erhitzen, den Rollbraten rundherum anbraten. Schalotten dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Den Fond zugiessen und das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, ein Zweig Rosmarin zugeben. Die Knoblauchknolle halbieren und mit in den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 1 Std schmoren lassen.

  2. Für die Sauce die restlichen Kräuter hacken, mit Creme fraiche, Dijon Senf, körniger Senf und Mehl glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Den Rollbraten aus dem Sud nehmen und in Alufolie ruhen lassen, den Sud durch ein Sieb in einen Topf giessen und aufkochen. Die Kräutercreme einrühren und kurz köcheln lassen. Evtl nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rollbraten aufschneiden und mit der Kräutersauce servieren. Bei mir gibt es unter anderem karamelisierte Kartoffeln und geschmorter Mangold dazu................... guten Appetit !!

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  Rezept von froemmi
  vom 18.07.2009

  
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