Senf, hausmacher Art
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Zutaten für 1 Personen
| gelbe Senfsamen,gemahlen | 250 g |
| schwarze Senfsamen, gemahlen | 250 g |
| weißer Balsamico oder Weißweinessig | ¾ Liter |
| Saft von 2 Zitronen | etwas |
| Kräutersalz | 1 EL |
| fein gehackter Estragon oder andere Kräuter | 1 EL |
| schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 1 TL |
| Zimt und Nelken, gemahlen | ½ TL |
| Muskatnuss, frisch gerieben | 1 Prise |
| Honig | 3 EL |
| Knoblauchzehen, durchgepresst | 2 |
| Schalotten, fein gehackt | 4 |
Zubereitung
30 Min
1. Senfmehl (gibt`s in der Apotheke) mit Essig und Zitronensaft in einer Glasschüssel vermischen und quellen lassen, evtl. über dem Wasserbad vorsichtig erwärmen bis die gewünschte Schärfe erreicht ist, aber nicht zu heiß machen, da die Schärfe im Senföl konservierend wirkt und man keinen Meerrettich zugeben muß um einen bestimmten Schärfegrad zu erreichen.
2. Gewürze, Honig, Knobi zusammen fein mörsern und mit den feingehackten Schalotten unter die Senfmasse rühren.
3. Falls die Masse zu steif sein sollte, noch etwas Essig oder Wasser unterrühren. Abschmecken.
4. Den Senf in Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen. Mindestens 2 Wochen durchziehen lassen. Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 3 Monate (aber nicht im Kühlschrank)
5. Ergibt 4-6 Gläser (je nach Größe). Der Senf dient auch als Grundlage für weitere Varianten und eigenet sich gut zum verschenken.
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vom
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