lauwarmer Enten Brüstchen Salat

Zubereitung

• 1. dunkle balsamico-reduktion, zucker und worchester sauce mischen und die entenbrüste damit für mind. 30 min. marinieren

  2. backrohr auf 80 Grad vorheizen - öl in einer pfanne erhitzen - fleisch aus der marinade nehmen – mit küchenkrepp leicht trockentupfen ( sonst spritzt es zu sehr ) - salzen und pfeffern - hautseite 3 min. anbraten - fleischseite 1 min. anbraten - die entenbrüstchen ins vorgeheizte backrohr schieben und ca. 30 min. zugedeckt sanft garen - soll innen noch rosa sein

  3. währenddessen karotten und gelbe rüben in feine julienstreifen raffeln - in butter anschwitzen - mit salz, pfeffer und weißer balsamicoreduktion würzen - einige minuten zugedeckt ziehen lassen

  4. die salate waschen und trockenschleudern - salatmarinade mit balsamicoessig, salz, zucker und öl zubereiten - salatblätter durch die marinade ziehen und dekorativ mit käsetaler auf den tellern anrichten ( käsetaler werden nach meiner kur mit fotos eingestellt - hatte stress beim kochen und daher zu wenig zeit zum fotografieren )

  5. Entenbrüstchen aus dem backrohr holen und in dünne Scheiben schneiden - zum salat auf die teller legen - mit balsamico-reduktion dunkel dekorieren

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  Rezept von emari
  vom 13.07.2009

  
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