Forellenpastete an Weißweinsoße

Zubereitung

• 1.Für die Pastete die Filets in lange Streifen schneiden und mit Zitronensaft, Obstessig und Worcestersauce beträufeln. Salzen, pfeffern und 10-15 Minuten kühl durchziehen lassen.

  2.Die Krabben oder Crevetten ebenfalls mit Zitrone beträufeln, Eiweiß und Sahne dazugeben und pürieren. Crème fraîche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gefettete Pastetenform damit ausstreichen und die Forellenfiletstreifen im Wechsel einfüllen. Die Form komplett einschichten und dann verschließen. Im Wasserbad im Backofen bei 160-170 °C 30-40 Minuten gar ziehen lassen.

  3.Für die Soße aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze herstellen. Diese mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen, mit der Sahne verfeinern und abschmecken.

  4.Anrichten: Die Pastete in Scheiben schneiden und auf einem Soßenspiegel anrichten. Mit den Kräuterzweigen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 16.07.2009

  
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