Coq au vin

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Mehl salzen, pfeffern und in einen Gefrierbeutel geben. Die Hähnchenteile zufügen und durch kräftiges Schütteln rundum mit Mehl überziehen. Dann Öl und Butter in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen und das Fleisch dann darin bei starker Hitze in zwei Portionen je 5 bis 6 Minuten rundum braun anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und warm halten. Dann den durchwachsenen Speck im Topf ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten, herausnehmen und warm halten.

  2.Nun die Zwiebeln im Topf bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten anbräunen. Dann den Wein zugießen und gut umrühren, um am Topfboden angebackenen Bratensatz zu lösen. Nun Speck und Hähnchenteile wieder in den Topf geben. Abgezogenen und zerdrückten Knoblauch sowie das Bouquet garni zufügen, dann alles aufkochen, mit dem Deckel oder auch mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 75 Minuten schmoren. Dann die geputzten Pilze zufügen und ca. 15 Minuten mitgaren. Danach das Bouquet garni entfernen und Hähnchenteile, Speck, Zwiebeln und Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, in einer Schale beiseite stellen und warm halten.

  3.Den Topf mit dem Kochsud bei geringer Hitze auf den Herd stellen und abschmecken. Dann den Sud sprudelnd aufkochen, bis er eindickt und glänzt. Tipp: Wer nicht so viel Zeit hat, kann mit 2 TL Speisestärke nachhelfen. Als Beilage kleine Pellkartöffelchen kochen und anschließend in einer Pfanne mit Butter und gehackter Petersilie schwenken.

  4.Die Teller mit den Hähnchenteilen, Speck, Zwiebeln und Pilzen nett anrichten. Die Beilage dazugeben, die Soße über die Hähnchenteile geben, mit Petersilie ausgarnieren und sofort servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 01.04.2008

  
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