Meeresfrüchterisotto an Salsa Verde

Zubereitung

• 1. Für die Salsa Verde die Petersilie mit den Kapern fein hacken. Anschließend mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch und Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Für das Risotto die Garnelen bis auf Schwänze auslösen. Köpfe und Schalen aufbewahren. Garnelen am Rücken leicht einschneiden, Darm entfernen. Muscheln säubern, Bärte entfernen, gründlich waschen, beschädigte wegwerfen, offene Muscheln, die sich bei drauf klopfen nicht schließen, wegwerfen.

  3. Den Weißwein Wein mit 185 ml Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen bei starker Hitze mit aufgelegtem Deckel darin 1-2 Minuten rosa garen. Anschließend auf die Teller geben und mit Alufolie abdecken. Die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen und die Miesmuscheln darin 2-4 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Dann herausnehmen, nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Ebenso mit Venusmuscheln verfahren. Garflüssigkeit durch ein feines Sieb in die Schüssel geben und den Topf ausspülen.

  4. Die Garnelenköpfe und –schalen mit 1,5 l Wasser in einen Topf geben und mit aufgelegtem Deckel zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze schalten, gut 15 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb zur Garflüssigkeit der Muscheln gießen. Die Garflüssigkeit mit Wasser auf 1,5 l auffüllen, Zitronensaft unterrühren. Flüssigkeit in Topf geben und mit aufgelegtem Deckel erhitzen.

  5. Die Butter zerlassen und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darin 1-2 Minuten weich andünsten. Dann den Reis hinzufügen und rührend anrösten, bis dieser komplett mit Fett überzogen ist. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, immer wieder Fischbrühe zugeben, rühren und aufsaugen lassen. Das Risotto sollte nach ca. 20 Minuten weich, aber bissfest und sehr cremig sein. Vom Herd nehmen und den Thymian mit Parmesan und Meeresfrüchten unterheben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und ziehen lassen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 01.07.2009

  
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