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Salat: Fruchtiger Gemüse-Reissalat mit Hähnchenbrustfilet

56 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hähnchenbrustfilet, 180 g1 Stück
kleine Zwiebel1
Karotte1
Selleriestange4
Reis1 Tasse
frische Ananas½
rote Paprika2
kernlose Weintrauben150 g
Petersilie½ Bund
kleine Champignons150 g
Selleriegrün etwas
Zitronensaft1 Spritzer
Salatcreme, 16% Fettgehalt3 EL
Saure Sahne, 10% Fett1 Becher
Öl1 TL
Tomate1
Salz, Pfeffer, Curry, Lorbeerblatt, Piment etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
56 Min
  • 1.Hähnchenbrust mit Zwiebel, Karotte, 1 Selleriestange (Gemüse in groben Stücken), Lorbeerblatt, einem Pimentkorn und Salz aufkochen und sanft garen. (Ich mach das immer schon am Vorabend, dann kann es über Nacht abkühlen.) Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen, vollständig erkalten lassen. Den Reis mit 2 Tassen von der Brühe (das Gemüse entsorgen) zum Kochen bringen, ausquellen lassen. Ebenfalls erkalten lassen. Champignons vierteln, in einer beschichteten Pfanne im Öl anbraten, salzen, mit einem Spritzer Zitrone würzen und gar dünsten.

    2.Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und würfeln. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden (etwa 3 mm). Selleriestangen längs halbieren oder dritteln und auch in kleine Würfel schneiden. Selleriegrün und Petersilie bis auf 2 Stiele hacken. Weintrauben halbieren, Hähnchenbrust in Würfel von gut 1cm schneiden.

    3.In einer großen Schüsslel alle Zutaten miteinander vermischen. Salatcreme, saure Sahne Salz, Pfeffer, Curry und eventuell etwas Zitrone hinzufügen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

    4.Den Salat vor dem Servieren nochmal abschmecken, Tomate achteln; mit Tomate und restlicher Petersilie garnieren. Guten Appetit! Wer es gehaltvoller möchte kann noch einige Würfel Käse (Edamer oder Gouda) oder mehr Hähnchenfleischanteil hineingeben.

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    Rezept von Homer2801
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