Schinken - Rührei zu Spargel

leicht
( 5 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
neue kleine Kartoffeln 400 Gramm
Salz etwas
weißer Spargel 1 kg
Zucker 1 Prise
, á ca. 10 gLachsschinken 6 Scheiben
Schnittlauch 1 Bd
Petersilie 0,5 Bd.
Eier 2 Stück
Milch 4 E L
Pfeffer geriebene Mußkatnuss etwas
Öl 2 E L
Butter 25 Gramm
nach belieben einige Petersilienblättchen zum Garnieren etwas

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und im kochenden Salzwasser garen. In der Zwischenzeit Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Inzwischen Schinken in Streifen schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petrsilie hacken. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, verquirlte Eier hineingeben und mit Schnittlauch und Schinkenstreifen bestreuen. Masse stocken lassen. Dabei mit einem Bratenwender zusammenschieben. Butter schmelzen lassen. Kartoffel abgießen, abtropfen lassen und mit Petersilie bestreuen. Spargel abtropfen lassen.Spargeln ,Kartoffel und Rührei aufr 2 Tellern anrichten. Nach belieben mit Petersilienblättchen garnieren. Butter dazu reichen.

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