Putensauerbraten

Zubereitung

• 1. Essig und Wasser für die Marinade aufkochen, zerdrücktes Pfefferkorn, Nelken, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Thymian zufügen. In der Flüssigkeit Möhre, Zwiebeln, Porree und Sellerie zusammen mit den Gewürzen gut durchkochen, alles erkalten lassen. Fleisch in der Marinade für 2-3 Tage einlegen, das Fleisch muss gut bedeckt sein. Fleisch rausnehmen und gut abtrocknen. Die Marinade durchsieben, das Gemüse auffangen. In einem großen Bräter das Fleisch im Pflanzenfett von allen Seiten anbraten, Gemüse zufügen. Nach und nach etwas Marinade um Fleisch geben, gut einkochen lassen. Tomatenmark unterrühren und etwas anrösten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen, bis das Mehl eine hellbraune Farbe hat. Die Hälfte der Marinade angießen und gute 90 Minuten schmoren lassen. Braten in Scheiben schneiden. Dazu Klöße oder Spätzle und Rotkohl.

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  Rezept von d****n
  vom 21.06.2009

  
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