Lammkeule, confitiert

Zubereitung

• 1. 1. Die Lammkeule waschen, innen wie aussen sehr gut trockenreiben, innen gut mit Salz+Peffer einreiben, die Zweige Rosmarin und den Thymian durchziehen und die Keule in einen entsprechend grossen Topf geben und mit dem Olivenöl aufgiessen bis völlig bedeckt..... in das öl nun die 2 Knofihälften und die Zwiebelhälften einlegen, die Lorbeerblätter und die Pffefferkörner, die Chilischoten und den Ingwer sowie das Meersalz..... ab in den Ofen und -ohne Heissluft- bei 65-68 grad 24 Stunden confitieren..... am nächsten Tag die Keule aus dem Öl nehmen , grob trockentupfen und in einer Pfanne rundherum schön goldbraun abbraten, nochmals für 15 Minuten in den Ofen bei 225 Grad... in Alufolie paar Minuten ruhen lassen und kurz vor dem Anrichten in Scheiben aufschneiden... Beilage : Kartoffelgratin...siehe mein Rezept... Mallorquinisches Tumbet Spezial -siehe mein Rezept, oder Ratatouille, auch Salat statt Sauce...z.b. 60ml Öl vom confitieren mit gleicher Menge brauner Butter, 120 ml Lammfond(fertig) sowie frischen Kräutern ( Thymian, fein gehackter Rosmarin und Petersilie fein gehackt) , Saft halber Zitrone, Salz,Pfeffer und Prise zucker abschmecken und gut aufmixen...... Hinweis: das Oel nicht weggiessen, soweit feines Sieb abseihen dass die Fleischfaserreste auf dem Topfgrund und Fleischgelee zureckbleiben, kuehl gestellt kann es mehrfach verwendet werden , z.b. auch fuer Vinaigrette verwenden oder zum frittieren etc.

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  Rezept von e****n
  vom 20.06.2009

  
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