Muscheln gedämpft

Zubereitung

• 1.Muscheln Öffnen und säubern, harte Muskeln und krause Ränder entfernen, nur das weiße Fleisch und den Rogen verwenden der für ein anderes Gericht verwendet oder eingefroren wird. Muskelfleisch abspülen und trockentupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die grünen Teile in feine Ringe schneiden. S A U C E : die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in Seidenfäden schneiden, ebenso den Ingwer, bei den chili die Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln ( Seidenfäden )auf 2 Schälchen verteilen. Wok stark erhitzen, Öl hinein löffeln und schwenken Hitze stark reduzieren. Ingwer und Chili hineingeben und sofort vom Feuer nehmen und ein paar sekunden danach beide Sojasaucen und das Wasser dazugeben, aufkochen lassen und über die Frühlingszwiebeln löffeln. Den Knoblauch in einem Sieblöfffel in heißem Fett mehrmals kurz eintauchen bis er Farbe annimmt. Muschelfleisch wieder in die gewölbten Schalenhälften geben und Knoblauch und Frühlingszwiebeln (grünr teile) darauf verteilen und in einen Dämpfer setzen und das Fleisch dabei nicht zerdrücken. Bei guter Hitze 8-10 Minuten dämpfen. Das Fleisch ist dann opalfarben, und in den Schalen hat sich etwas Flüssigkeit angesammelt. Vorsichtig herausnehmen ohne den Saft zu verschütten und anrichten.

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  Rezept von Balthasaar
  vom 19.06.2009

  
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