Rahmbraten

Zubereitung

• 1.Senf, abgeriebene Zitronenschale, Sonnenblumenöl wenig Pfeffer und wenig Paprika miteinander verrühren, das Fleisch damit bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Marinade abstreifen, mit Salz würzen. Bratbutter im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen, Fleisch hineinlegen, beidseitig je ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen.

  2.Kalbsknochen, Karotten in Stückchen, Knoblauchzehen halbiert dazugeben, anbraten, Hitze auf 180 Grad reduzieren, Bratgeschirr herausnehmen, Kalbsknochen und Gemüse herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Rahm und Milch in einer Pfanne heiss werden lassen, ins Bratgeschirr giessen, Fleisch, Kalbsknochen und Gemüse wieder beigeben. Lorbeerblätter und zerdrückte Pfefferkörnern dazugeben.

  3.Etwa 45 Min. braten, gelegentlich mit der Flüssigkeit übergiessen. Gesamtbratzeit: ca. 65 Min. Fleisch, Kalbsknochen und Gemüse herausnehmen, Braten vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 5 Min. stehen lassen, mit den Karotten und Knoblauchzehen anrichten. Für die Sauce die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, pürieren, nochmals heiss werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten dazu servieren.

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  Rezept von M****9
  vom 14.06.2009

  
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