Champignonschnitzelmit Spargel

Zubereitung

• 1. Die Pilze, die Schalotte und die Petersilie zusammen hacken. in der heißen Butter kurz andünsten, vom Herd nehmen und mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken, und das Eigelb unterrühren. Die Kalbsschnitzel ausbreiten. Auf je 1 Seite 1Scheibe Schinken legen und etwas Pilzmischung darüber geben.Die 2. Fleischseite darüber klappen und mit Holzstäbchen zusammenstecken.

  2. Schnitzel jetzt in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Margarine in eine Pfanne geben gut heiß werden lassen, die Schnitzel hineinlegen und die Hitze sofort herunterdrehen. Die Schnitzel bei der geringen Hitze ca 20 Min braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zu dem Bratensaft Fleischbrühe,Wein und Sahne geben.

  3. Nach Geschmack kann man auch noch einen Schuß Sherry dazugeben.Unter rühre einige Minuten aufkochen lassen. Danach die Creme fraiche einrühren. Die Spargel bissfest kochen und dann die in Butter gerösteten Semmelbrösel darüber geben. Die Schnitzel auf einer gewärmten Platte mit einigen Zitronenscheiben anrichten, die Sauce extra dazureichen. Als Beilage passen

  4. sehrgut Salzkartoffeln.

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  Rezept von Operndiva
  vom 13.06.2009

  
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