In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, das Mehl darin hell anschwitzen, Tomatenmark zufügen und mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit Ketchup, Pfeffer, Salz und Zucker würzen und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze durchgaren, dann die Sahne einrühren und mit dem Weinbrand der Soße "das gewisse Etwas" verpassen.