Himbeertarte mit Schokoladen-Chili-Soße und Schmand-Parfait

Zubereitung

• 1.Für die Himbeertarte Mehl und Zucker mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Zitronenschale, Vanillezucker, Eigelb und der Mehl-Zuckermischung verkneten. Dann eine Tarteform mit ein wenig Butter ausfetten und den Teig darin auslegen - dabei einen kleinen Rand hochziehen. Zum Schluss den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

  2.Nun den Backofen auf 180 °C vorheizen. Backpapier rund ausschneiden und auf den Teig legen. Die Bohnen darauf verteilen und den Boden im heißen Backofen 15 Minuten goldbraun backen. Danach Papier und Bohnen entfernen und gut abkühlen lassen.

  3.Jetzt die Crème double mit dem Himbeersirup mischen und auf dem Boden verteilen. Die Himbeeren verlesen und die Tarte damit belegen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

  4.Für die Soße die Zartbitterschokolade hacken und mit der Butter und der Milch unter Rühren im Wasserbad schmelzen lassen. Sobald eine glatte Masse entstanden ist, den Rum unterrühren und alles mit Chili leicht scharf abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, noch etwas Milch unterrühren.

  5.Für das Parfait Eigelbe mit Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen und das ausgekratzte Vanillemark dazugeben. Anschließend das Ganze kalt schlagen, danach den Schmand und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Dann die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgeschlagene Backform (Rehrückenform oder Kastenform) geben, abkühlen lassen und im Gefrierschrank gut durchkühlen lassen. Zum Servieren das Parfait stürzen und in Scheiben schneiden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.06.2009

  
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