Spargelnockerl auf Rotweinspiegel

Zubereitung

• 1. Spargel schälen und in kochenden Wasser dem Butter, zucker und Salz zugesetz sind, in 15 Min. garen. Spargel aus dem Wasser heben und Köpfe abschneiden den rest klein schneiden und anschlißend pürieren.Gelatine nach Anweisung einweichen und aus drücken und im heißem Spargelmuß auflösen, anschlißend kühl stellen bis die Masse zugelieren beginnt. Geschlagene Sahne unterheben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wieder kalt stellen. Für die Sauce: Schalottenwürfel mit dem Spargelsud und dem Rotwein zum kochen bringen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Von der Kochstelle nehmen und die eiskalte Butter in kleinen stückchen mit hilfe eines Schneebesens unter die Sauce schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Tellern verteilen, von der Spargelmousse mit 2 Eßlöffeln Nockerln abstechen und auf den Rotweinspiegel setzen mit Spargelspitzen und Kerbel garnieren und servieren.

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  Rezept von S****y
  vom 08.06.2009

  
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