Gegrillte Auberginen

Zubereitung

• 1. Die Auberginen putzen, waschen, trockentupfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz würzen. Die Tomaten putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Ruccola putzen, waschen und trockenschütteln. 4 Essl. Öl mit Cayennepfeffer und Kreuzkümmel glatt rühren.

  2. Den Limettensaft mit dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer glatt rühren, Zwiebel- und Tomatenwürfel dazu geben. Die Auberginenscheiben abtupfen und mit dem Gewürzöl bepinseln und auf den heißen Grill 2 Min. von jeder Seite grillen.

  3. Die gegrillten Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten, die Tomatenmischung darauf verteilen und den Ruccola darüber streuen. Warm oder kalt servieren.

  4. Tipp: Gehackte Walnuss- und Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und zum Schluss über die Auberginenscheiben streuen.

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  Rezept von K****3
  vom 07.06.2009

  
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