Gratinierte Lachsforelle auf Rucola

Zubereitung

• 1. Zubereitung: Für die Olivenhollandaise das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und mit dem Olivenöl vermengen. Die Oliven in feine Streifen schneiden, Dotter, Weißwein, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einem Schneekessel mit einem Handmixer über Dampf aufschlagen. Wenn die Masse beginnt, fester zu werden, die Olivenöl – Butterschmalz Mischung in feinen Fäden einrühren. Sobald die Soße dickflüssig ist, die Olivenstücke untermengen. ACHTUNG DIE MASSE DARF NICHT ZU HEIß WERDEN, SONST STOCKEN DIE EIER! Das Rohr auf maximale Oberhitze aufheizen. Lachs in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in Spalten schneiden. Essig mit Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren. Sobald die Masse emulgiert über die Tomaten gießen. Tipp man kann ruhig das Öl weglassen, da die Hollandaise mehr als genug Öl beinhaltet! Rucola waschen und mit der Tomatenvinaigrette marinieren. Denn Salat in der Tellermitte anrichten, den Lachs darauf legen und mit der Olivenhollandaise überziehen. Die Teller auf den Rost auf der höchsten Schiene ins Rohr stellen und bei 150 Grad Oberhitze. Tipp den Salat braucht man nicht ins Rohr schieben wird etwas lätschert.

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  Rezept von archi1
  vom 06.06.2009

  
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