Kalbsrouladen mit Cranberry-Füllung-oder roten frischen Johannisbeeren

Zubereitung

• 1. Basilikum Blättchen abzupfen-Cranberries und Pinienkerne in einem Blitzhacker fein zerkleinern .mit Fleur de Sel würzen und in einer kleinen Schüssel mit der weichen Butter verkneten .Schnitzel nebeneinander ausbreiten-leicht salzen und pfeffern und dünn mit Cranberriebutter besteichen.zusammen rollen und mit Holzspießen fest stecken-von außen leicht pfeffern und salzen

  2. salzen in einer beschichteten Pfanne Butter und öl erhitzen , die Rouladen in Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.Dabei immer mit dem Bratfett begießen.Die Garzeit ca.10-15 Min..2-3 Min. vor dem Ende der Garzeit die Herdplatte auf größte Hitze stellen.Portwein in die Pfanne gießen ,und kurz einkochen.Rouladen aus der Pfanne nehmen

  3. und auf einen angewärmten Teller einige Minuten ruhen lassen .Währenddessen den Portwein fast vollständig ein kochen , mit Kalbsfond aufgießen und nocheinmal auf die Hälfte reduzieren. Die Sauce abschmecken ,kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren und mit den Rouladen servieren.

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  Rezept von gewuerzhexe
  vom 04.06.2009

  
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